MAMA. AUSTRALIJA.
Mokausi gaminti
Receptas #1: Jautienos stroganovas su brendžiu
Na štai. Nepraėjo ir pusės metų, o aš grįžtu su žadėtuoju receptu :)) Šiandien kažkaip vėl visai netikėtai žvilgtelėjau į savo blogą (po labai ilgo laiko), ir taip baisiai sąžinė užgraužė… kažkokia tai nostalgija suėmė…
Šį receptą aš pasiskolinau iš Jamie Oliverio, o tiksliau jo receptų app’o, gyvenančio mano iPhone. Bet šiandien panašų receptą radau ir jo internetinėje svetainėje. Iš ten ir nuotrauką pasivogiau, nes pasirodė kur kas geresnė nei mano (aš dar neišmokau savo patiekalų taip gražiai fotografuoti).
Nuo šiol tai yra vienas mano mėgstamiausių receptų (nors, tiesa, nedaug jų ir žinau). Sotus ir gardus. O ir paprastas kaip du kart du.
Porcijos: 2
Jam paruošti reikės (pagal originalų receptą):
300g jautienos filė (kuo minkštesnė, tuo geriau)
250g pievagrybių (arba panašių grybų)
150ml grietinės apie 30% riebumo (originaliame recepte – Crème fraiche)
6 mažų karnišonų
1 skiltelės česnako
1 vidutinio dydžio raudonojo svogūno
pusės citrinos
šlakelio brendžio (ten jau kuris prieinamiausias)
saldžiosios raudonosios paprikos prieskonių
alyvų aliejaus
druskos ir pipirų
petražolių
Gaminimo eiga:
1. Ant lentelės supjaustome pievagrybius ir karnišonus.
2. Nulupame ir susmulkiname česnaką ir svogūną.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilame šiek tiek alyvų aliejaus ir sudedame susmulkintus česnaką ir svogūną. Maišome. Leidžiame šiek tiek apskrusti kol suminkštės.
4. Juostelėmis supjaustome jautieną. Apibarstome druska, pipirais bei saldžiąja paprika. Saldžiosios paprikos reikia dėti maždaug vieną šaukštą, arba kad jautienos juostelės ja gražiai pasidengtų. Raudonoji paprika, iš tiesų, yra šio patiekalo “vinis”, didžiaja dalimi nulemianti jo skonį.
5. Pakeptus česnaką ir svogūną atidedam į šalį. Nuvalome keptuvę.
6. Vėl į keptuvę įpilame šiek tiek alyvų aliejaus ir sudedame jautieną. Kepame karts nuo karto pavartydami, tol kol juostelės apkepa iš visų pusių.
7. Sudedame pievagrybius ir smulkintus petražolių kotelius. Kepame pamaišydami apie 2 minutes.
8. Sudedame pakepintus česnaką ir svogūną.
9. Atsargiai pilame brendį. Jeigu keptuvė labai įkaitusi, gali būti jog ji užsiliepsnos (bent jau taip įspėja Jamie). Aš kadangi liepsnos šiek tiek bijau, bepildama brendį keptuvę nuimu nuo ugnies. Teoriškai, liepsna turi padėti alkoholiui išdegti iš keptuvės, kad paliktų saldų, karamelinį skonį. Vienaip ar kitaip, manau patiekalas daug nenukenčia, jeigu alkoholį tiesiog išgariname.
10. Sudedame 1/2 (75ml) grietinės ir pjaustytus karnišonus. Minutę pamaišome.
11. Nuimame keptuvę nuo liepsnos. Sudedame likusią grietinės dalį ir įspaudžiame sultis iš pusės citrinos.
12. Išmaišome. Dedame į lėkštę. Puošiame petražolių viršūnėlėmis.
Garnyrui pagal receptą yra naudojami ryžiai. Man labiau patinka bulvės. O šiaip tai manau, jog garnyrais galima laisvai varijuoti. Tada ir patiekalas taip lengvai neatsibos.
Skanaus :)
Nusprendžiau mokytis gaminti
Ta proga, kad visai netrukus tapsiu mama, nusprendžiau, kad neprošalį būtų išmokti geriau/skaniau gaminti. Ne tai, kad aš visai neužsibūnu virtuvėje ar neskaniai gaminu, tiesiog supratau, jog mano vidinės nuojautos ir ingridientų parinkimo pagal tai, kas yra šaldytuve, nelabai užtenka tam, kad gautusi RIMTAS patiekalas. O tai kas gaunasi, yra valgytina (dažniausiai), bet kažkaip nebedžiugina. Trūksta to, kaip būna sako twist, kažko naujo – naujo skonio, gal aromato, meistriškumo… Norisi kad ir pačiai save nustebinti, pradžiai.
Bet nuo ko gi pradėti?
Pagalvojau, kad reikia pradėti nuo idealų. Išsirinkti sau kelis kulinarus-kumyrus, kurie mane įkvėptų ir suteiktų vidinio stimulo skaniau gaminti. Ir kad negaišti laiko, nuo jų receptų ir pradėti.
Vienas geriausių kandidatų šiam tikslui man pasirodė Jamie Oliver’is – plačiai pagarsėjęs kulinaras ir kovotojas už sveiką mitybą bei naminių gyvulių/paukščių teises. Jo literatūriniuose ir video rinkiniuose abstu mokomosios medžiagos, kurią jis pateikia labai nuoširdžiai ir detaliai, su krūva naudingų patarimų: kokį peilį pasirinkti, kaip pjaustyti svogūną, kuo skiriasi įvairios prieskoninės žolės ir t.t. t.t. Žodžiu, kaip tik tai, ko man reikia.
Įsigyjau jo iPhone’inį application’ą su greitais receptais, o neperseniausiai browsindama per lentynas vietiniam knygyne užkliuvau už jo knygos skirtos kaip tik man – “COOK WITH JAMIE: My Guide to Making You a Better Cook” – Bingo!
Antrasis mano įkvėpėjas, o tiksliau – įkvėpėja, yra anglų virtuvės deivė Nigella Lawson – įspūdingo žavesio moteris, kuri, norisi tikėti, taip pat įspūdingai gamina kaip ir atrodo. Kažkada neseniai užmačiau jos kulinarinę laidą per teliką, kuri mane praktiškai užhipnotizavo. Ši moteris neabejotinai moka skleisti kerus – priešingai nei Jamie Oliver’io, jos gaminimo stilius yra visiškai kitoks – atsipalaidavęs, be jokių staigių judesių, skubos ar streso. Ji kalba lėtai, ir atrodo viskas, ką ji gamina, nereikalauja jokių didelių pastangų ar įgūdžių. Tai tiesiog įvyksta, vos ne savaime:
Seksualu ir magiška… norėčiau būti tokia kaip ji :)
Nigellos receptus pradžiai medžiosiu čia, bet visai norėčiau įsigyti jos knygą kalėdiniam stalui ruošti. Juk Kalėdas šiemet švęsiu Australijoje.
Na ir paskutinis, trečiasis mano įkvėpėjas, o tiksliau – įkvėpėjos, yra mano sesuo (kuri fantastiškai gamina, ir atrodo lyg tai būtų įgimta), mama (kuri jau beveik nebegamina) ir bobutė (kurios jau su mumis nebėra). Kaip bebūtų, jų patiekalų skoniai man iki šiol yra, ir kogero liks, vieni mieliausių skonių visame margame pasaulyje.
______________
Šiam momentui jau išbandžiau tris Jamie Oliver’io receptus – 2 iš iPhono ir 1 iš aukščiau minėtosios knygos. Kadangi nusistačiau tokią taisyklę – nesidalinti receptais pakol jų neišbandysiu ir neužskaitysiu bent kelis kartus, tai kol kas galiu pasigirti ir pasidalinti tik vienu iš šių receptų, kurį užrašysiu atskirai savo sekančiame poste. Tai bus jautienos stroganovas su brendžiu.
